{"id":1936,"date":"2024-08-06T16:49:47","date_gmt":"2024-08-06T14:49:47","guid":{"rendered":"https:\/\/sperimentando.com\/?p=1936"},"modified":"2024-09-06T22:15:29","modified_gmt":"2024-09-06T20:15:29","slug":"tutto-sul-lattosio-e-la-lattasi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sperimentando.com\/?p=1936","title":{"rendered":"Tutto sul lattosio e la lattasi"},"content":{"rendered":"

I piccoli della nostra specie consumano il latte materno<\/strong> e digeriscono correttamente tutte le sue componenti. Molti individui di varie popolazioni umane sono in grado di digerire il lattosio anche da adulti e possono consumare latte di altri animali quando rappresenta una fonte preziosa di acqua e nutrienti<\/strong>. <\/span><\/p>\n

E’ interessante misurare la presenza e la concentrazione di lattosio in vari prodotti alimentari<\/span> di consumo comune e imparare e rilevare la capacit\u00e0 di digerire il lattosio in vari individui<\/span> di et\u00e0 diversa, con diverso patrimonio genetico ed esperienza di vita.\u00a0<\/span><\/p>\n

L’idrolisi del disaccaride lattosio, che non viene assorbito nell’intestino umano, nei monosaccaridi glucosio e galattosio, che sono invece normalmente assorbiti nell’intestino umano, viene effettuata dall’enzima lattasi<\/strong>, che \u00e8 presente in forme omologhe in vari viventi, inclusi l’uomo e vari microbi comunemente presenti nell’intestino di alcune popolazioni umane o utilizzati nella preparazione di prodotti caseari. Le lattasi presenti nell’intestino umano sono codificate da geni presenti in<\/span><\/span> varie forme alleliche<\/span> nelle popolazioni, vengono espressi in vario modo<\/span> in vari momenti della vita in base alle informazioni regolatorie presenti nel patrimonio genetico ed epigenetico, e sono espresse da cellule dell’epitelio intestinale, la cui funzionalit\u00e0 pu\u00f2 essere fisiologica o alterata da traumi<\/span>.\u00a0<\/span><\/p>\n

La lattasi<\/strong> \u00e8 un enzima interessante, facilmente reperibile e molto robusto, che pu\u00f2 essere un utile modello di studio della funzionalit\u00e0 e della cinetica enzimatica in vari contesti didattici.<\/span><\/p>\n

Di seguito presento una breve lista di esperienze significative fatte con i miei studenti in questi anni intorno al tema della digestione del lattosio e dello studio delle lattasi, indicando sinteticamente quali sono i principali obiettivi di apprendimento e il livello di preparazione teorica e tecnica richiesto per portare avanti l’esperienza sperimentale e didattica in modo significativo.<\/p>\n

Cliccando il +\u00a0 si accede per ciascuna esperienza alle relative schede sperimentali, ad alcune informazioni teoriche utili, a indicazioni per gli insegnanti per allestire gli esperimenti, a indicazioni sui contesti didattici, ai riferimenti ad alcune pubblicazioni utili.<\/p>\n

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  1. interessanti per sperimentatori di tutte le et\u00e0, con competenze iniziali qualsiasi e con l’obbiettivo di esplorare sperimentalmente la presenza di lattosio e la capacit\u00e0 di digerirlo, utilizzando Test Strip commerciali reperibili a costi contenuti<\/strong>:\n
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    1. una esperienza sperimentale per misurare in modo semi-quantitativo il contenuto di lattosio in diversi prodotti caseari e in diversi sostitutivi dei latticini<\/span>, che sono pertanto variamente tollerati dalle persone che hanno scarsa o nulla capacit\u00e0 di digerire il lattosio;<\/li>\n
    2. una esperienza sperimentale per far vedere in maniera simulata come la capacit\u00e0 di digerire il lattosio vari in varie persone<\/span>: i lattanti sono molto capaci; gli adulti che esprimono la lattasi nelle cellule intestinali sono altrettanto efficaci; alcune persone presentano deficienza o totale assenza di lattasi da adulte, per loro caratteristica genetica o per lesioni patologiche del tessuto intestinale; ci sono persone capaci di digerire il lattosio da adulte anche in assenza di lattasi umana, grazie alla presenza di batteri lattici nel tratto intestinale; infine le persone allergiche alle proteine del latte, possono essere in grado di digerire il lattosio, la natura del loro problema \u00e8 un\u2019altra;